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深谷幽兰 (蓉)飘香四季

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1.半解文人。 2.敢作敢为,光明磊落。 3.只发表自己有亲身体会或信得过的博文,不求点击率。4.我宣扬的,必为我已实践的或努力实践的,不口是心非。

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【转载】太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是……  

2017-03-23 22:03:41|  分类: 私人典藏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017-03-10 14:47:40作者头像青汁之青关注

看完这篇,马上帮你厨艺上升两级!

青菜

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

藕丝或藕片

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。

茄子

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

甜椒

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

要用急火快炒。炒时,加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

豆芽

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

鸡蛋

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和碱味。

花生米

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用冷锅、冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

蒸鱼或蒸肉

待蒸锅的水开后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。


熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,或者中途加适量开水。

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