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深谷幽兰 (蓉)飘香四季

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1.半解文人。 2.敢作敢为,光明磊落。 3.只发表自己有亲身体会或信得过的博文,不求点击率。4.我宣扬的,必为我已实践的或努力实践的,不口是心非。

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永不停歇的素点达人——樊定宣  

2016-03-18 20:02:40|  分类: 奇闻异事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 永不停歇的素点达人——樊定宣.jpg

  在一个暖风徐徐,蝉声唧唧的仲夏午后,我们和樊定宣师傅坐在有着小花园的会议室里,进行一场轻松的访谈。这位做事严肃认真、待人幽默豪爽的素点大厨,曾以精致全素的「蔬果细花点」,赢得1992年「台北美食展」中式点心金牌奖,现在,他是台湾目前唯一的素食上海点心——「功德林」餐厅的主厨暨老板!

  为了《素点小上海》这本食谱,我们已经在这儿消磨了好几天,今天终于把初步的文字整理告一段落,现在,我们觉得是很好的时机,可以来聊聊樊师傅自己的故事。

  不小心就吃了素

  「其实我一开始是被逼着吃素的!」

  在一片惊讶的静默中,樊师傅娓娓道出了自己曲折离奇的素食之路。

  大约在四年多前,樊师傅投资大陆餐厅生意失败,正在思索未来的道路时,几位素食的朋友凑了一笔钱,请他开一家餐厅,不过,唯一的条件是,这必须是一家素食餐厅!

  「那么,我也必须吃素吗?」当时的樊师傅是个地地道道的肉食者,因此相当担心。

  「能吃素当然最好呀!」朋友们说。

  这下子伤脑筋了!可是樊师傅非常须要这笔资金和机会,因此决定先做了再说。没想到开幕前二天,樊师傅正在厨房忙得不可开交时,突然发现蒸笼下的大锅开始冒黑烟,同时窜出一阵焦味,樊师傅赶忙移开蒸笼,才发现大锅中的水已烧干,整个锅底烧得通红透亮,再也不能用了!第二天,樊师傅非常谨慎的注意蒸锅的水量,但是,就在樊师傅稍不注意的空档,同样的事又发生了,这回,樊师傅心中开始犯嘀咕。第三天,樊师傅砸下数万元买了自动加水的压力式蒸锅,心想这下绝对没问题了,没想到锅子竟然又烧干了!虽然完全搞不懂这究竟是怎么一回事,但是樊师傅已经没有资金了,于是他只好对着那烧得通红的锅子诚心祝祷:「拜托千万别坏掉!只要这锅子没破,我一定从今天开始吃素!」说也奇怪,那只锅子在冷却后,真的没有坏掉,而且从那时一直用到现在都没问题。而樊师傅呢,当然就成了最乖的素食者啰!

  「这算不算是灵异经验呢?」樊师傅问得可爱,然后又自己回答了这个问题:「不管当初是不是有什么未知的力量推我进入素食,重点是,成为素食者后,在健康及精神方面都比以前好得多,也因此少掉许多不必要的应酬及开销,间接的使家庭生活更加和睦。而且因为欲望降低了,看事情的心胸和角度都更广,烦恼也少得多了!」除了成功的事业,这也算是素食带给他的另一个重大收获吧!

  从无心到五星

  那么,樊师傅当初为什么会选择厨师这条路呢?

  「老实讲,我真的从来没想过!」樊师傅无辜的笑着说。

  不爱念书的樊师傅,十五岁就在当厨师的舅舅引介下,进入「家乡楼」餐厅做跑堂。凭着天生的一股干劲,樊师傅即使跑堂也跑得比别人认真,因此,才跑了几天,主厨师傅就说话了:「喂!我看你这孩子资质不错,要不要到厨房来当学徒?虽然薪水较少,不过至少可以学个一技之长。」那时就很有远见的樊师傅一听到「一技之长」,马上就点头答应了。

  当学徒的第一件事,就是不停的洗锅子,大概要洗个二年才能开始学装盘。樊师傅再度发挥认真卖力的特质,把每只锅子都洗得又快又干净,于是,才洗了两天,当时的点心主厨蔡丁山师傅又说话了:「喂!我看你这孩子资质不错,要不要到点心部来?虽然也得从学徒做起,不过至少可以不必一直洗锅子。」樊师傅当然又是马上点头答应了,从此,樊师傅就一头栽进了博大精深的点心世界。

  学成出师的樊师傅,先后在六福客栈等知名餐厅担任点心师傅,之后更进入凯悦饭店上海厅及圆山饭店圆苑等五星级饭店,担任中式点心一级厨师,之后,樊师傅考进长荣空厨,担任头等舱中式点心主厨,接着,在因缘际会下,他决定远赴中国发展。只是,在异地的发展并未如想象中顺遂,加上思乡心切,于是他决心回到台湾,一切重零开始。

  「之后,就有了功德林啦!」樊师傅说。

  永不停歇的素点达人

  由荤点主厨转为素点达人,为樊师傅的事业及技艺开创了的另一个高峰。历经四年多的研发改良,樊师傅以新鲜蔬菜或健康素料来取代荤腥食材,将自己拿手的北方点心一一灌注了全新的生命,同时又保留住点心原有的特色及精华,让功德林的精致素点不仅丰富美味,而且还带着浓浓的北方风味,因而成为素食界大受欢迎的新起之秀。

  认真勤快、乐观幽默和热心分享,加上从不停止的认真思考和永不放弃的努力实现,樊师傅带给我们的,除了一道道的美味点心外,还有一个成功人士的生活态度与处事典范。橙红的夕照下,樊师傅支着下巴陷入了沉思,他是不是有了什么灵感,正在思考着什么新的菜色花样呢?我们就拭目以待,看看樊师傅又会端出什么样的丰美素点吧!

信息来源:中国佛教素食网

 
 
   

 


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